Tehnologija proizvodnje sladoleda 
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 21 | Nivo: Poljoprivredno - prehrambeni fakultet

Uvod
Sladoled je djelomično ili potpuno zamrznuta slastica,koja se sastoji prvenstveno od mlijeka ili mliječnoh proizvoda (mlijeko u prahu, ugušćeno mlijeko, vrhnje ili maslac), mljiječnih sastojaka koji se dodaju u smjesu u svrhu podešavanja okusa, arome, boje, mirisa i konzistencije.
Slaodeld sadrži vodu i uklopljen zrak. Uklopljeni zrak služi povećanju volumena sladoleda, boljoj konzistenciji, te smanjuje osjećaj hladnoće u ustima tijekom kontumiranja.
Pojavio se u komercijalnoj prodaji u USA u 18. vijeku, ali nije postao raširen sve do 19.vijeka, kada se pjavio prvi distributer sladoleda na tržištu. Sladoled se smatra poslasticom.
1. Povijest sladoleda
Kolika je sladoled poslastica govori povijest, a francuski je kuhar Montignac rekao: „Da ga nema, trebalo bi ga izmisliti“. Naravno kao i sve delicije sladoled i zamrznuti deserti imaju svoju priču.
Ona seže još u doba kineskog kralja Tang od Shanga koji je obožavao led i mlijeko; u vrijeme Nerona koji je ld miješao sa voćnim sokovima,medom i lješnjicima; do vještih arapa, koji su talijane sa Sicilije upoznali s vještinom zamrzavanja sladoledne kreme, i konačno, 1533. Godine talijanski ga je kuhar servirao na svadbi Katarine de Medici.
Od tada se sladoled kao poslastica počinje širiti svijetom. U Ameriku je sladoled stigao ramjerno kasno, 1700. Godine.
Nravno i deserti također zauzimaju veoma važnu ulogu na tržištu. Tržište smrzbutioh deserta od 1998. Godine stalno raste, a asortiman iz godine u godinu stalno raste.
Lagani i osvježavajući deserti u čaši postali su trend među koktelima , ali i alternativa tradicionalnim desertima. Deserti se pripremaju u u visokim staklenim čašama, a atraktivnost slojeva postiže se kombiniranjem boja i teksture. Na dno se stavlja neka fina krema ili želee (ponekad i nekolio slojeva), aonda se dolijeva piće po izboru. Ukrašeni šlagom, kuglicama sladoleda, uz hrskave kekse, praline, oraščiće, komadiće voća, koji se mogu grickati i umakati, ovakvi deserti pravi su užitak i za oči i za nepce.
Zbog sve bržeg načina života dolazi do promjena navila u kojima se izgubio klasičan desert nakon jela. Svima odgovaraju „ready to eat“ deserti koji gotovo direktno iz zamrzivača idu na stol.
Sirovine za proizvodnju krem proizvoda, sladoleda i deserta
Osnovne sirovine za proizvodnju sladoleda su: Mlijeko(punomasno pasterizirano, punomasno sterilizirano, djelomično obrano, punomasno mlijeko u prahu, obrano mlijeko u prahu), zatim šećeri,masnoće, emulgatori i stabilizatori(zgušnjivači) i arome.
Mlijeko je jedan od osnovnih sastojaka za izradu sladoleda. Nalazimo ga u sljedećim oblicima:
-Punomasno pasterizirano mlijeko – najpogodnije za izradu sladoleda.
- Punomasno sterilizirano mlijeko - sadži cca 3, 5% m.m . Može se uskladištiti na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Vrlo često se koristi za izradu „obrtničkog sladoleda“.
- Djelomično obrano mlijeko – sadrži vrlo malo masti, dužeg roka trajanja, ali se ipak ne preporučuje za izradu sladoleda.
- Punomasno mlijeko u prahu – sadrži cca 26% m.liječne masnoće. Roka trajanja i do nekoliko mjeseci, topivo u toploj vodi. Z aizradu sladoleda se koristi u iznimnim slučajevima.

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]